Den 29. september er det International Day of Awareness of Food Loss and Waste. Et af de nyere krav i FSSC22000 version 6 er at nedbringe madspild og fødevareaffald. Det er både godt for klimaindsatsen og ofte også for bundlinjen i en virksomhed.
Hvad siger FSSC22000 omkring reduktion af madspild?
FSSC22000 kræver blandt andet politik og mål for at reducere fødevareaffald samt at ”madspildsprodukter styres”. Det kan være igennem non-profit organisationer eller det der anvendes i foderproduktion. Disse krav kendes også fra BRC og andre standarder.
Der findes mange forskellige måder at nedbringe fødevareaffald på. Ikke alle kan anvendes alle steder. Dog har vi listet nogle stykker, som I måske kan bruge. Det kan være, at I måske allerede har gode erfaringer med nogle af dem allerede.
Maskiner
En af årsagerne til fødevareaffald er ofte indstilling af maskiner og udstyr. Det gør, at man er nødt til at kassere mere end godt er. Det kan f.eks. være fordi medarbejdere ikke er bekendt med, hvordan man indstiller udstyret bedst muligt. Det kan også være fordi udstyret er slidt eller svært at rengøre. Dermed er der risiko for madspild og kassation.
Målinger
Hvis metoden til f.eks. at ensarte produktionen ikke er systematisk, er der risiko for at få forskellige resultater i produktionen. Produkterne kan blive for tykke, for høje eller skæve og sorteres fra, som man også kender fra ISO 9001. Her kan det være smart at kunne indstille udstyret men også at kontrollere om man får det produkt, som man forventede. Ved løbende kontrol undgås madspild.
Metoder
En rigtig tidsrøver er f.eks. mange små produkttyper med små ændringer i recepten. Det kan være smart at gennemgå ordreindgangen af et produkt, hvis det for eksempel er et produkt man ikke producerer så ofte og råvarerne ikke indgår i andre produkter. Det giver ofte ekstra kassation af råvarer fordi et indkøb måske laves i hele paller osv.
Når man udvælger råvare, er det også smart, hvis man kan sikre sig at råvaren kan indgå i flere produkter og har man flere leverandører af samme råvare, er det vigtigt at sikre sig at f.eks. allergenerne er de samme – eller helt undgå dem – så en simpel ting som allergener ikke mindsker handlemuligheder i brugen af råvaren.
Omgivelser
Er omgivelserne for råvarer, semivare og færdigvarer ikke de rette, er der risiko for at produktet tørrer ind, bliver fugtigt og så videre, og så er man nødt til at kassere råvarer og produkter. Så at være opmærksom på midlertidig opbevaring, kan være en god ide ligeledes.
Medarbejdere
At træne medarbejderne er helt afgørende i en fødevarevirksomhed, for kendes hygiejneregler eller forskellige risici ikke, er der risiko for stor kassation. Man kan sige, at der hvor der er en risiko for at noget går galt, da skal medarbejdere instrueres og trænes i arbejdsgange.
Vil du vide mere?
Skal I i gang med FSSC22000 kan du læse mere her. Du er også velkommen til at kontakte os på 63154444 eller skrive til os på eq@vicatheq.dk
Den 29. september er det International Day of Awareness of Food Loss and Waste. Et af de nyere krav i FSSC22000 version 6 er at nedbringe madspild og fødevareaffald. Det er både godt for klimaindsatsen og ofte også for bundlinjen i en virksomhed.
Hvad siger FSSC22000 omkring reduktion af madspild?
FSSC22000 kræver blandt andet politik og mål for at reducere fødevareaffald samt at ”madspildsprodukter styres”. Det kan være igennem non-profit organisationer eller det der anvendes i foderproduktion. Disse krav kendes også fra BRC og andre standarder.
Der findes mange forskellige måder at nedbringe fødevareaffald på. Ikke alle kan anvendes alle steder. Dog har vi listet nogle stykker, som I måske kan bruge. Det kan være, at I måske allerede har gode erfaringer med nogle af dem allerede.
Maskiner
En af årsagerne til fødevareaffald er ofte indstilling af maskiner og udstyr. Det gør, at man er nødt til at kassere mere end godt er. Det kan f.eks. være fordi medarbejdere ikke er bekendt med, hvordan man indstiller udstyret bedst muligt. Det kan også være fordi udstyret er slidt eller svært at rengøre. Dermed er der risiko for madspild og kassation.
Målinger
Hvis metoden til f.eks. at ensarte produktionen ikke er systematisk, er der risiko for at få forskellige resultater i produktionen. Produkterne kan blive for tykke, for høje eller skæve og sorteres fra, som man også kender fra ISO 9001. Her kan det være smart at kunne indstille udstyret men også at kontrollere om man får det produkt, som man forventede. Ved løbende kontrol undgås madspild.
Medarbejdere
At træne medarbejderne er helt afgørende i en fødevarevirksomhed, for kendes hygiejneregler eller forskellige risici ikke, er der risiko for stor kassation. Man kan sige, at der hvor der er en risiko for at noget går galt, da skal medarbejdere instrueres og trænes i arbejdsgange.
Metoder
En rigtig tidsrøver er f.eks. mange små produkttyper med små ændringer i recepten. Det kan være smart at gennemgå ordreindgangen af et produkt, hvis det for eksempel er et produkt man ikke producerer så ofte og råvarerne ikke indgår i andre produkter. Det giver ofte ekstra kassation af råvarer fordi et indkøb måske laves i hele paller osv.
Når man udvælger råvare, er det også smart, hvis man kan sikre sig at råvaren kan indgå i flere produkter og har man flere leverandører af samme råvare, er det vigtigt at sikre sig at f.eks. allergenerne er de samme – eller helt undgå dem – så en simpel ting som allergener ikke mindsker handlemuligheder i brugen af råvaren.
Omgivelser
Er omgivelserne for råvarer, semivare og færdigvarer ikke de rette, er der risiko for at produktet tørrer ind, bliver fugtigt og så videre, og så er man nødt til at kassere råvarer og produkter. Så at være opmærksom på midlertidig opbevaring, kan være en god ide ligeledes.
Vil du vide mere?
Skal I i gang med FSSC22000 kan du læse mere her. Du er også velkommen til at kontakte os på 63154444 eller skrive til os på eq@vicatheq.dk