Hvad er kravene til madspild i FSSC 22000 version 6?
FSSC 22000 version 6 stiller krav om, at virksomheden arbejder aktivt med at reducere fødevareaffald og fødevaretab. Virksomheden skal blandt andet etablere politikker, mål og aktiviteter, der understøtter en løbende reduktion af madspild.
Standarden kræver desuden, at produkter, som ikke længere kan sælges som fødevarer, håndteres på en kontrolleret måde. Hvor det er muligt, bør produkter omdirigeres til andre formål såsom donation til velgørende organisationer eller anvendelse i foderproduktion.
Målet er at minimere mængden af fødevarer, der ender som affald, og sikre en mere ansvarlig anvendelse af ressourcerne gennem hele værdikæden.
FSSC 22000 og reduktion af madspild: Sådan opfylder du kravene i version 6
Den 29. september markeres International Day of Awareness of Food Loss and Waste, som sætter fokus på et vigtigt emne for fødevarebranchen: reduktion af madspild og fødevareaffald. For virksomheder, der arbejder med eller ønsker certificering efter FSSC 22000, er emnet blevet endnu mere aktuelt med kravene i FSSC 22000 version 6.
Effektiv håndtering af madspild er ikke alene en fordel for miljøet. Det kan også reducere omkostninger, forbedre effektiviteten og styrke virksomhedens bæredygtighedsprofil. Derfor vælger mange virksomheder at arbejde systematisk med reduktion af fødevareaffald som en del af deres fødevaresikkerhedsledelse.
Reduktion af madspild gennem optimering af maskiner og udstyr
Mange virksomheder oplever, at en betydelig del af deres madspild opstår som følge af produktionsudstyr, der ikke er optimalt indstillet.
Forkerte indstillinger kan føre til produkter uden for specifikation, overfyldning, underfyldning eller kvalitetsfejl, som resulterer i kassation. Derfor er korrekt vedligeholdelse, rengøring og løbende kalibrering af udstyr afgørende for at reducere fødevareaffald.
Derudover bør medarbejdere have den nødvendige træning i brugen af udstyret, så fejl og unødige tab minimeres.
Medarbejdertræning er en vigtig del af arbejdet med fødevaresikkerhed
Manglende viden og utilstrækkelig instruktion kan være en væsentlig årsag til madspild i fødevareproduktion.
Når medarbejdere kender virksomhedens procedurer, hygiejnekrav og kritiske kontrolpunkter, reduceres risikoen for fejl betydeligt. Træning og kompetenceudvikling er derfor et centralt værktøj i både FSSC 22000, HACCP og andre fødevaresikkerhedsstandarder.
Jo bedre medarbejderne forstår processerne, desto mindre er risikoen for kassation af råvarer, halvfabrikata og færdigvarer.
Målinger og løbende kontrol reducerer fødevareaffald
Systematiske målinger og overvågning er blandt de mest effektive metoder til reduktion af madspild.
Ved at kontrollere produktets vægt, størrelse, konsistens eller andre kvalitetsparametre under produktionen kan afvigelser opdages tidligt. Det gør det muligt at korrigere processen, før der produceres større mængder varer, som må kasseres.
Denne tilgang stemmer godt overens med principperne i ISO 9001 og understøtter samtidig virksomhedens arbejde med både kvalitet og fødevaresikkerhed.
Bedre planlægning af råvarer kan mindske madspild
Produktsortiment og råvarestyring har stor betydning for mængden af fødevareaffald.
Små specialserier eller sjældent producerede produkter kan føre til store restlagre af råvarer, som ikke bliver anvendt inden for holdbarhedsperioden. Derfor kan det være værdifuldt regelmæssigt at gennemgå produktporteføljen og identificere muligheder for standardisering.
Valg af råvarer, der kan anvendes i flere produkter, giver større fleksibilitet og reducerer risikoen for kassation. Samtidig kan en harmonisering af ingredienser og allergenprofiler gøre det lettere at udnytte råvarer på tværs af produktionen.
Korrekt opbevaring forebygger unødigt fødevaretab
Forkerte opbevaringsforhold er en hyppig årsag til fødevaretab i både produktion, lager og distribution.
Temperatur, luftfugtighed, emballering og opbevaringstid har stor betydning for produkternes holdbarhed og kvalitet. Selv mindre afvigelser kan føre til kvalitetsforringelser og kassation.
Ved at sikre optimale opbevaringsforhold for råvarer, halvfabrikata og færdigvarer kan virksomheder reducere madspild og samtidig forbedre produktsikkerheden.
Hvorfor arbejde med reduktion af madspild?
Reduktion af madspild handler ikke kun om at opfylde kravene i FSSC 22000. Det handler også om at skabe en mere effektiv og bæredygtig virksomhed.
Når virksomheder reducerer fødevareaffald, opnås ofte:
- Lavere produktionsomkostninger
- Bedre bundlinie
- Bedre ressourceudnyttelse
- Mindre miljøbelastning
- Styrket bæredygtighedsprofil
- Bedre efterlevelse af FSSC 22000 version 6
- Øget fokus på ansvarlig fødevareproduktion
For mange virksomheder viser arbejdet med reduktion af madspild sig derfor at være en investering, som både gavner klimaet og forbedrer bundlinjen.
Få hjælp til FSSC 22000 og reduktion af madspild
Hos Vicath EQ hjælper vi virksomheder med implementering, vedligeholdelse og auditforberedelse inden for FSSC 22000. Vi rådgiver også om praktiske metoder til reduktion af madspild og fødevareaffald, så kravene i FSSC 22000 version 6 omsættes til konkrete forbedringer i hverdagen.
Kontakt os gerne, hvis du vil vide mere om FSSC 22000-certificering, fødevaresikkerhed eller arbejdet med at reducere madspild i din virksomhed.